Le fameux gâteau des rois au doux parfum de fleur d’oranger , et toutes les senteurs de sud , décoré avec sa jolie couronne de fruits confits et bien entendu avec un sujet pour le roi et une fève pour la personne qui paye le prochain gâteau hihihi c’est notre tradition en Provence pour l’épiphanie.

Il est particulièrement apprécié et dégusté pendant le mois de Janvier , en Provence il remplace la galette de frangipane.

Pour ceux qui aiment les fruits confits , vous pouvez en ajouter à l’intérieur, comme nous aimons énormément ce gâteau , j’ai appris à le faire pour pouvoir se faire plaisir et en manger toute l’année

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Petite astuce si avoir une brioche des rois le matin toute fraîche du jour : faites la pâte à brioche le soir et après la première levée , dégazez la pâte et mettez-la dans un grand sac congélation au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, sortez-la , formez vos couronnes indiqué sur la recette plus bas………

Les ingrédients :

500 g de farine t 55

25 cl de lait

20 g de levure fraîche de boulanger

2 œufs dont 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre doux

1 C.à C de sel

1 et demi C.à C d’arôme naturel d'orange

2 C.à S de fleurs d'oranger du sucre en gros grains

Du lait pour dorer la brioche

Des fruits confits pour la décoration

La préparation :

Tiédir le lait au micro-onde 30 sec à 1 min

Délayez la levure dans le lait ( petite astuce mettre un peu de sucre ça active la levure

Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot ,ajoutez la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage

Ajoutez l’œuf Réalisez le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus 10 min, votre pâte doit être souple Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot 10 min

Placez au four ( préchauffé à 50°C et arrêté ) de préférence dans un bol en inox ( bon conducteur de chaleur ) pendant 2 h recouvert d'un torchon

Écrasez doucement la pâte avec les poings , séparez en 2 la pâte formez une boule, au centre faites un trou et écartez la pâte en forme de couronne vous façonnez votre brioche des rois,

Placez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2h30 à 3h, voir toute la nuit

Battez le 2 éme jaune d'œuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau Ajoutez le sucre en grains ( il est moins dur , ça ne fond pas à la cuisson )

Faire cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche

le sirop:

50 g d 'eau

50 g de sucre

1 CàC d’arôme orange

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre à fondu , continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 mn , le sirop va se faire, laissez tiédir , ajoutez l’arôme orange

Badigeonnez le gâteau des rois refroidit avec le sirop, ajoutez les fruits confits

Si vous aimez les fruits confits vous pouvez en rajouter dans la pâte lors du pétrissage, je n'en mets pas car je préfère la brioche des rois sans les confits sauf pour la déco Pour les conserver, une fois froide , vous les mettez dans un sac de congélation , elles seront moelleuses plusieurs jours