La brioche vendéenne

Publié le 1 Août 2017

La brioche vendéenne
La brioche vendéenne

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D’après certains, elle viendrait du moyen-âge sous le nom de gâche un pain à la mie très souple.

Elle fait référence à une mariée avec son tressage , son onctuosité et la douceur de sa mie si filante .

Cette brioche est associée à tous les moments de fête pour pâques qui permettait d’utiliser le trop pleins d’œufs du carême, les baptêmes, etc.….

La tradition au cours d’un mariage est que le parrain et la marraine offre une grosse brioche, qui sera porté à bout de bras «  la célèbre danse de la brioche » et ensuite elle est partagée entre les convives.

Ma recette est un peu modifiée avec quelques petits ajouts , c’est une bonne brioche qui se dévore un peu trop vite , hihihi :) donc 2 moules c’est vraiment pas beaucoup

Les ingrédients :

500 g de farine

½ Cà Café de sel

2 œufs

150 g de sucre en poudre

90 g de beurre

2 Cà Soupe de crème fraîche à 30 %

10 cl d’eau tiède

2 sachets de levure de boulanger

15 cl de lait

1 Cà Soupe d’eau de vie

2 Cà Soupe de fleur d’oranger

1 et ½  Cà Café d’arôme d’orange naturelle

1 jaune d’œuf et 1 Cà Soupe de lait pour la dorure

La préparation :

Dans un bol, mettez le lait tiède et délayez la levure, ajoutez 1 Cà Soupe de sucre en poudre, laissez levez pendant 8 min.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, faites tournez 3 min avec la feuille, puis ajoutez le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs, la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, la levure, l’eau de vie, la crème fraîche, changez la feuille, mettez le crochet de pétrissage, ajoutez l’eau, pétrissez à vitesse rapide pendant 10 min.

La pâte doit rester élastique et légèrement collante.

Versez-la dans un saladier en inox et mettez en pousse recouverte d’un torchon propre pendant 3 h (la pousse peut se faire au four préchauffé à 40 °C et éteint) , la pâte triple de volume.

Dégazez délicatement la pâte en mettant les poings dessus, retravaillez en douceur en la séparant en deux, puis la tresser.

Mettez la pâte dans 2 moules à cake, beurré, remettez les brioches en pousse pendant 2h30, elles doivent avoir doublées de volumes

Badigeonnez le dessus de chaque brioche avec le jaune d’œuf mélangé au lait

Enfournez au four préchauffé à 170 °C pendant 30 min

Laissez refroidir sur une grille

 

bonne dégustation :)

 

La brioche vendéenne
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