Tartelettes citron avec meringue à la fraise

Publié le 12 Janvier 2017

Tartelettes citron avec meringue à la fraise
Tartelettes citron avec meringue à la fraise

J’avais envie d’essayer une variante à la tarte au , la pâte sablée est aromatisée à la  recouverte de la crème au  puis j’ai réalisée une  italienne parfumée à la fraise pour retrouver les parfums du  et de la fraise qui se marient à merveille.

J’ai continué dans la création pour ces tartelettes déstructurées qui reposent sur le cercle de pâte sablée avec la crème au citron en forme de dôme, on retrouve de la meringue à la fraise au cœur de la tarte et à l’extérieur.
 
 
Tartelettes citron avec meringue à la fraise
les ingrédients les ingrédients

les ingrédients

Pour 4 tartelettes de diamètre 12 cm ou 8 petites

Les ingrédients :

 

Pour la pâte sablée à la fraise :

200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre glace

1 œuf entier

¼ C.à Café de colorant en poudre rose 10 gouttes d’arômes à la fraise

1 pincée de sel

 

Pour la crème au citron :

175 g de pulco citron

75 g d’eau

225 g de sucre

25 g de maïzena

4 œufs

 

Pour la meringue italienne :

130 g de sucre en poudre

40 g d’eau

100 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 filet de citron

30 g de sucre en poudre

10 gouttes d’arôme de fraise

¼ C à Café de colorant en poudre rouge

 

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique, découpez-la avec un emporte-pièce,disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.

Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition.

Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume)

Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min .Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.

Avec une cuillère mettez la crème au citron dans des moules en forme de dôme en silicone

Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 min, elles dorent légèrement sur le dessus, laissez refroidir, démoulez délicatement et réservez.

Dans une casserole, portez à ébullition les 130 g de sucre et l’eau, pour faire un sirop, mesurez la température avec une sonde, elle doit atteindre les 118°C.

En parallèle, dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un filet de citron et le sel, lorsqu’ils commencent à mousser incorporez les 30 g de sucre pour avoir le fameux bec d’oiseau.

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge, continuez à fouettez jusqu’à refroidissement, la meringue doit être lisse, ferme et très brillante.

Mettez la meringue dans une poche à douille.

Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette, à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue,

disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.

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La préparation de la pâte :  Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.La préparation de la pâte :  Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

La préparation de la pâte : Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min  Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique, Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min  Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique,

Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique,

découpez-la avec un emporte-pièce,disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette.  Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.découpez-la avec un emporte-pièce,disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette.  Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.

découpez-la avec un emporte-pièce,disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette. Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.

Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition.  Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume)  Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min .Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition.  Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume)  Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min .Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.

Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition. Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume) Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min .Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.

Avec une cuillère mettez la crème au citron dans des moules en forme de dôme en silicone  Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 min, elles dorent légèrement sur le dessus, laissez refroidir, démoulez délicatement et réservez.

Avec une cuillère mettez la crème au citron dans des moules en forme de dôme en silicone Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 min, elles dorent légèrement sur le dessus, laissez refroidir, démoulez délicatement et réservez.

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum

ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge, continuez à fouettez jusqu’à refroidissement, la meringue doit être lisse, ferme et très brillante.  Mettez la meringue dans une poche à douille.

ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge, continuez à fouettez jusqu’à refroidissement, la meringue doit être lisse, ferme et très brillante. Mettez la meringue dans une poche à douille.

Mettez la meringue dans une poche à douille.  Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette, à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue,  disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.Mettez la meringue dans une poche à douille.  Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette, à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue,  disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.

Mettez la meringue dans une poche à douille. Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette, à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue, disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.

Tartelettes citron avec meringue à la fraise
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Tartelettes citron avec meringue à la fraise
une autre décoration de meringue italienne

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Tartelettes citron avec meringue à la fraise

Rédigé par mumu

Publié dans #tartelettes

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Chris 12/01/2017 18:13

Très jolies

la cuisine de mumu 12/01/2017 20:48

merci Chris c'est gentil , bonne soirée :)