La tourte de Corse à la viande de veau
Publié le 10 Octobre 2015
Une recette vue au meilleur boulanger, elle m’a de suite inspiré, mais je n’avais pas les quantités, juste la recette en globale avec certains ingrédients, donc j’ai du improviser et la faire à ma façon, je me suis servie de ma recette de pâte à pain mais à base de crème fraîche comme la recette, j’ai ajouté le citron pour neutraliser le goût de la levure.
Pour la garniture à la viande j’ai mis du veau tendron que j’ai haché, la marjolaine et l’origan comme la recette et le reste c’est à ma façon les œufs et le pain dans le lait pour la souplesse, le whisky pour le parfum et relever la farce.
Le résultat est divin, je n’ai jamais mangé une tourte aussi onctueuse , un pur délice à découvrir
Les ingrédients :
La pâte à pain :
500 g de farine
30 cl de crème fraîche
1 verre de lait
2 sachets de levure de boulanger
1 CàS de sucre
2 CàC de citron
1 CàC de sel
La garniture :
1 kg de viande de veau hachée
1 tranche de pain
1 bol de lait
2 œufs
1 CàC de marjolaine
¼ CàC d’origan
¾ de bouchon de whisky
Sel, poivre (5 baies)
La préparation de la pâte à pain :
Mettez la farine dans le bol du robot avec le sel, avec le crochet pétrissez
Faites tiédir la crème fraîche, versez un peu de crème dans un bol, ajoutez la levure et le sucre, mélangez bien, la levure va former une pâte.
Versez au centre du bol du robot qui forme un puits, le mélange crème levure, pétrissez, ajoutez la totalité de la crème fraîche, le citron, le lait et pétrissez 10 mn,la pâte va se décoller du bo; du robot et vous obtenez une pâte souple, élastique qui colle un peu aux mains
Mettez au réfrigérateur toute la nuit
Si vous préparez la tourte pour le midi, en milieu de matinée sortez la pâte.
La farce :
Mettez le pain à tremper dans le lait
Hachez la viande, mettez la dans un saladier, ajoutez les œufs, la marjolaine, l’origan, le whisky,le pain trempé dans le lait et essoré, le sel, le poivre, mélangez le tout avec vos petites mains toutes propres, réservez
Étalez la pâte, garnissez un moule à charnière (pour facilité le démoulage) beurré en remontant bien sur les bords. Faites une boule avec la pâte restante, vous allez vous en servir pour fermer la tourte.
Garnissez avec la farce de veau
Etalez la pâte restante et recouvrez le dessus de la viande pour fermer la tourte, retournez les bords pour les jointer ensemble, piquez le dessus à plusieurs endroits avec un couteau , avec un pinceau badigeonnez de lait
Enfournez à 180°C pendant 45 mn
Dégustez chaud à la sortie du four
Faites tiédir la crème fraîche, versez un peu de crème dans un bol, ajoutez la levure et le sucre, mélangez bien
Versez au centre du bol du robot qui forme un puits, le mélange crème levure, pétrissez, ajoutez la totalité de la crème fraîche, le citron
Mettez au réfrigérateur toute la nuit Si vous préparez la tourte pour le midi, en milieu de matinée sortez la pâte.
Hachez la viande, mettez la dans un saladier, ajoutez les œufs, la marjolaine, l’origan, le whisky,le pain trempé dans le lait et essoré, le sel, le poivre, mélangez le tout avec vos petites mains toutes propres, réservez
garnissez un moule à charnière (pour facilité le démoulage) beurré en remontant bien sur les bords . Faites une boule avec la pâte restante, vous allez vous en servir pour fermer la tourte., puis découpez à roulant le rouleau sur le bord
Etalez la pâte restante et recouvrez le dessus de la viande pour fermer la tourte, retournez les bords pour les jointer ensemble, piquez le dessus à plusieurs endroits avec un couteau , avec un pinceau badigeonnez de lait