le tiramisu à la ganache au réglisse et café

Publié le 16 Avril 2015

le tiramisu à la ganache au réglisse et café

Le tiramisu à la ganache au réglisse est une variante au tiramisu classique . C'est un dessert qui ravira les grands et les petits avec son goût de bonbon ,sa fraîcheur, à déguster sans modération !!!!!!!

Pour la préparation avec le mascarpone ,si vous avez besoin d'aide ou visionner la recette en photos , elle est sur les tiramisus à la fraise , cliquez et vous aurez les étapes

Les ingrédients :

250 g de mascarpone

3 œufs

50 g de sucre

15 biscuits à la cuillère

Du café fort

1 CàC d’arôme naturelle de vanille

2 CàS de sucre glace

1 jus de citron

75 g de chocolat blanc

25 g de crème fraîche fleurette

1 CàC de miel

1/4 de plaque de zan à l'anis

60 g de crème fraîche fleurette

15 gouttes d’arôme naturelle de réglisse

La préparation:

Faites un café serré et laissez le refroidir.

Faites fondre le zan dans les 20 g de crème fraîche

Au micro-ondes , faites fondre le chocolat , puis réalisez une émulsion avec la maryse en versant en 3 fois la crème avec le zan sur le chocolat, vous obtiendrez une crème lisse, ajoutez les 60 g de crème fraîche , les gouttes d'arôme de réglisse mélangez, mettez au réfrigérateur ( préparez la ganache à l'avance de façon à se qu'elles soit bien froide )

Dans le bol du robot battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez le mascarpone, la vanille, battez encore 1mn pour avoir un mélange homogène, réservez dans un saladier

Battez les blancs en neige avec un filet de citron, très ferme, rajoutez 1 CàS de sucre glace pour les serrer, incorporez les à la préparation au mascarpone en soulevant pour éviter de casser les blancs

versez la moitié de la ganache dans un petit saladier , avec un batteur montez la en chantilly , vous obtenez une ganache montée , mettez la dans une poche à douille et au réfrigérateur

L'autre moitié de ganache simple va servir à mettre au fond des verres sur le biscuit

Faites tremper les biscuits coupé en 2 ou 3 morceaux dans le café froid, les disposez au fond du verre, puis mettez 1/2 CàC de ganache simple , mettez la crème au mascarpone jusqu'en haut du verre

Mettez au moins 2 h au réfrigérateur

Avant de servir, avec la poche à douille ,mettez la ganache montée sur la préparation du tiramisu

le tiramisu à la ganache au réglisse et café
les ingrédients

les ingrédients

pour la ganache au réglissepour la ganache au réglisse

pour la ganache au réglisse

le chocolat et la crème

le chocolat et la crème

le zan fondule zan fondu

le zan fondu

le chocolat fondu , l'émulsion en rajoutant 3 fois la crèmele chocolat fondu , l'émulsion en rajoutant 3 fois la crème

le chocolat fondu , l'émulsion en rajoutant 3 fois la crème

la ganache terminéela ganache terminéela ganache terminée

la ganache terminée

le montage du tiramisu : le biscuit puis la ganache simple et la préparation au mascarpone le montage du tiramisu : le biscuit puis la ganache simple et la préparation au mascarpone le montage du tiramisu : le biscuit puis la ganache simple et la préparation au mascarpone

le montage du tiramisu : le biscuit puis la ganache simple et la préparation au mascarpone

la ganache montée en chantilly : ganache montée , mettez la dans une poche à douille et au réfrigérateur

la ganache montée en chantilly : ganache montée , mettez la dans une poche à douille et au réfrigérateur

bonne dégustation !!!!!!

bonne dégustation !!!!!!

Rédigé par mumu

Publié dans #tiramisus

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Imblot Maryse 15/05/2015 21:04

miam ça donne envie

mumu 16/05/2015 17:09

merci , en effet c'est très bon, hihihi , bonne journée