Croissants et pains au chocolat

Publié le 30 Mars 2014

Croissants et pains au chocolat

la recette des croissants et pains au chocolat :
réalisé avec le lait en poudre Régilait mon partenaire:


500 g de farine
250 g de beurre sorti la veille
100 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger
20 cl de lait
3 CàS de Régilait
1 CàC de sel
1 œuf pour la dorure avec un peu de lait

Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot
Faites tiédir le lait avec 3 CàS de Régilait ( active la levée), rajoutez la levure, et un peu de sucre
Rajoutez le lait avec la levure à la farine , pétrissez, la pâte obtenue doit être souple
Mettez la boule de pâte sur le plan de travail ,farinez, formez une croix, en laissant un petit monticule de pâte au centre ,comme sur la photo ,mettre la plaquette de beurre au centre sur le monticule, repliez chaque bande en enveloppant le beurre avec soin, la dernière bande enveloppe bien le beurre comme un paquet cadeau farinez le dessus,
Répartir le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau, pour qu'il se répartisse équitablement
Farinez le plan de travail et le dessus, abaissez doucement la pâte avec un mouvement régulier de haut en bas, en formant un long rectangle mais pas trop fine , pour ne pas la déchirer
Repliez une extrémité enlevez l'excédent de farine avec un pinceau, puis repliez l'autre extrémité sur les deux premières, la pâte a été repliée en 3 parties égales
Faites un quart de tour , toujours dans le même sens, étalez à nouveau votre pâte en rectangle, replié en 3
Renouvelez l'opération encore 2 fois , mettez la pâte au frais 30 mn car elle risque de coller
Renouvelez de nouveau l'opération 3 fois
La pâte feuilletée se fait en 6 tours
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, une épaisseur de 4 mm , découpez les croissants en triangle comme sur la photo l'entaille du haut sert à former les cornes, roulez pour leur donner la forme
Les pains au chocolat coupez des rectangles , mettez au bord du chocolat en barrette ( comme je n'en avais pas j'ai coupé du chocolat à dessert , ça fonctionne aussi ), roulez
Mettez les sur une plaque avec du papier de cuisson
Faites les levés au four chauffé à 50 °C et éteint pendant 1 h
Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait , badigeonnez au pinceau délicatement les croissants et les pains au chocolat
Enfournez à 200°C pendant 20 mn , surveillez la cuisson , si ils dorent trop vite redescendre le four à 180°C
Dégustez


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Rédigé par la cuisine de mumu

Publié dans #Viennoiserie

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